Edición del grupo OPTIMIXTAS de IES REY ALABEZ de MOJÁCAR

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MATANZA DEL CERDO

Una tradición turrera que se realiza en los primeros meses de invierno.

23.02.2013 - Pedro Jesús Flores López

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Imagen del cerdo de una matanza de mi pueblo
Imagen del cerdo de una matanza de mi pueblo

La matanza, ya desde la antigüedad, es un procedimiento tradicional de sacrificio de cerdos para obtener su carne y elaborar embutidos para el sustento de las familias. En la actualidad, la matanza es un método casi olvidado para la mayoría de las personas, por lo que sólo se realiza en los pueblos más tradicionales y pequeños donde sus habitantes, en casi la totalidad de los casos, la realizan más por tradición que por falta de alimentos. En los días de la matanza se realizan platos típicos y tradicionales de Turre y se cantan villancicos al calor de la chimenea mientras los mayores beben anís.

Fases:

Varios días antes de la matanza del cerdo se pelan, cortan y cuecen unos dos sacos de cebollas, normalmente para un cerdo. También se lava la matalahúva y se fríen, cuecen y trituran pimientos secos para los embutidos.

La matanza

Se realiza temprano, entre las 8:00 y 9:00 de la mañana. El cerdo se coloca de lado encima de una mesa agarrado por varios hombres. El matarife clava un cuchillo en la garganta del animal para matarlo y que la sangre, destinada a las morcillas, pueda salir. La sangre se recoge en un barreño y una persona la remueve enérgicamente para evitar que se cuaje. Después, la piel del cerdo se quema con un soplete para quitar el pelo y se limpia con cuchillos o piedras rugosas frotando la superficie. El cerdo se abre, se retiran las tripas que deberán lavarse posteriormente y se cuelga con ganchos y cuerdas al techo. Se cortan unas muestras de hígado y de magra y se llevan al veterinario a analizar. Una vez analizada la carne se preparan las morcillas y se cuecen.

Al día siguiente por la mañana, se despedaza al cerdo y la magra y la grasa se parten y pican en una máquina con cuchillas. La carne se reparte en distintos barreños según la cantidad de embutidos que se quieran, se preparan las masas de los embutidos y se llenan las tripas con las masas mediante un aparato tradicional provisto de un embudo.

Embutidos

Morcillas

-Cebolla picada

-Almendras fritas y molidas

-Arroz seco molido

-Crespillos molidos(harina de trigo, agua, aceite y matalahúva)

-Grasa picada

-Sangre

-Pimienta

-Clavos

-Canela

-Orégano

-Matalahúva

-Sal

-Pimientos rojos secos, fritos y molidos

-Guindas secas, fritas y molidas(A quién le guste mucho el picante)

Chorizo

-Magra

-Grasa

-Ajos asados molidos

-Pimientos choriceros secos, cocidos y molidos

-Vino blanco

-Pimienta

-Canela

-Clavos

-Pimentón dulce

-Sal

Longaniza

-Magra

-Grasa

-Ajos crudos molidos

-Pimientos rojos secos, fritos y molidos

-Matalahúva

-Pimienta

-Clavo

-Canela

-Sal

-Pimentón dulce

Relleno

-Magra

-Grasa

-Matalahúva

-Pimienta

-Canela

-Clavos

-Sal

Relleno cocido

-Carne cocida de la cabeza del cerdo

-Magra

-Matalahúva

-Pimienta

-Canela

-Clavo

-Sal

Comentarios (3)

1

Mari Ángeles | 04-03-2013 12:30

Me encanta y me da un hambre de leerlo.

2

Carolina | 24-02-2013 09:27

Qué interesante!!! MUY BIEN OPTIMIXTAS

3

salome | 23-02-2013 04:31

ehhhh que bien os lo habéis currado ¡¡¡¡

Fin del periodo de
participación

Estimados alumnos participantes del concurso. La fase de participación ha terminado. El fallo del jurado se dará a conocer en breve, así como la fecha de celebración de la entrega de premios.


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